Шоковая заморозка
Если вам когда-либо приходилось побывать за рубежом, и вы там не только отдыхали, а еще и посещали местные супермаркеты, то наверняка могли отметить обилие замороженных продуктов. И дело вовсе не в том, что иностранцы любят полуфабрикаты. Просто за границей совершенно иной ритм жизни и люди просто-напросто не могут себе позволить часто посещать магазины с целью закупки продуктов. Иностранным семьям достаточно купить продукты на месяц и заморозить их в большой морозильной камере, чем каждые несколько дней бегать в универсам. Под эту марку, популярности заморозки у иностранных компаний возникла замечательная идея о заморозке скоропортящейся продукции, для чего требуется уже не обычная, а шоковая заморозка.
Для обычной заморозки, знакомой многим обывателям, имеющим обыкновенный холодильник, не требуется специальная аппаратура. Достаточно просто положить на 2.5-3 часа замораживаемые продукты в морозильную камеру и достать их оттуда. Замораживание продуктов происходит в три основных этапа – охлаждение, переход от жидкого к твердому состоянию и затем домораживание. Быстрое же замораживание, форсирует все эти этапы и мгновенно замораживает. Такую мгновенную заморозку обеспечивают специальные холодильные установки, позволяющие мгновенно снизить температуру в них до -40°С, дальнейшего ускоренного движения хладоносителя (воздуха) и вентилируемости испарителя.
Морозильные аппараты по шоковой заморозке обладают целым рядом преимуществ по сравнению с традиционными морозильными установками. Вот, к примеру, для быстрой заморозки пельменей или вареников обычным оборудованием, на это понадобится не менее 3 часов. Чтобы сократить время заморозки, пельмени опускают в аппарат для шоковой заморозки, в котором для придания продукту товарного вида, ему придется побыть всего лишь 20-25 минут. Кристаллы люда при такой заморозке совершенно незаметны, ведь они формируются в значительно меньших размерах.
Смотрите также: