Владельцу ресторана о микроклимате
Ни для кого не секрет, что под воздействием сомнительного запаха апетит пропадает мгновенно и долго не возвращается. Также трудно получить удовольствие от еды при избытке тепла и влажности. Мнение посетителя о заведении во многом зависит от климата в зале Вашего ресторана. Досаждают табачный дым, запах кухни, влажность – и он уже ищет другой ресторан.
Чтобы этого не случилось нужно установить или усовершенствовать имеющуюся систему вентиляции и кондиционирования воздуха. Лучший выход – поручить разработку проекта вентиляции и кондиционирования специалистам.
Рассмотрим вкратце возможности различных схем.
Для небольших ресторанов достаточно будет установить общую приточную вентиляцию. Кроме того должны быть установлены две раздельные вытяжные: одна для кухни, другая для зала. Таковы требования строительных норм и правил. Для кондиционирования подойдет установка сплит-систем.
В больших ресторанах нужно обеспечить значительный по объему воздухообмен, требуются мощные системы для охлаждения воздуха. В этом случае больше подойдет установка солидного оборудования – центрального кондиционера и мультизональной системы.
На качество микроклимата существенно влияют такие показатели как требуемый расход воздуха и требуемая производительность систем охлаждения. Их рассчитывают проектировщики при разработке проекта вентиляции и кондиционирования.
Чтобы проектировщики сделали проект для них нужно составить техническое задание.
В техническом задании должны быть указаны такие данные:
- количество персонала;
- количество посетителей;
- количество мест для курящих посетителей;
- какое оборудование, в каком количестве установлено на кухне;
- какие процессы будут применяться на кухне.
На основании этих данных проектировщик рассчитает нужную холодильную мощность и расход воздуха, а монтажная организация смонтирует систему.
Качественная система должна обеспечить:
- 60 м3 воздуха в час на одного работника;
- 30 м3 воздуха в час на одного посетителя и не меньше, чем 100 м3 в час на курящего посетителя;
Спроектированная система может оказаться весьма дорогой. Но любая проблема имеет много вариантов решения. Возможно, другая проектная организация сможет найти более приемлемый вариант. Главное, не нужно упрощать проекты до такой степени, при которых не будут выполняться базовые показатели качества микроклимата. Это может сильно впоследствии сказаться на репутации заведения.
Смотрите также: